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製作義大利面方法

義大利面若要細分,會分出幾百種,若概分的話,則只有兩大類:

    一:是新鮮現壓而製成的新鮮義大利面。

    二:是乾燥後包裝出售的意粉。
  乾燥的義大利面需要選用硬小麥粉,它的質地細膩,麵筋含量非常高。在製作時,要先將麵粉、雞蛋和水揉成麵團,如果需要增加顏色,則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素,然後將反復揉和的麵團放進模具中壓制成長短、粗細、中空等各異的形狀,置於低溫乾燥的環境中長時間烘乾即成。

  放置在低溫環境中烘乾時,麵條好吃與否的關鍵是技師的經驗。因為麵條依形狀、粗細不同,所需的環境也有很大差別,溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感;另外,水分乾燥的速度及多少也會產生影響,不夠乾燥的面容易滋生細菌。

  新鮮的義大利麵條講究的是揉面的功夫。正規的製作方式應該是用硬面麥粉,也可用麵筋含量高的麵粉代替。首先將麵粉堆成小山狀,在“山尖”中心挖出個洞,打入2個雞蛋,然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻,再用手持續揉約10分鐘,讓麵團變得柔軟有彈性,再用專用的?面器將麵條?勻,再分切成各種粗細的麵條即可。
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