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炒二冬

菜系及功效:浙菜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜
口味:鹹鮮味      工藝:生炒
炒二冬的製作材料:
主料:香菇(鮮)100克,冬筍250克
調料:味精3克,醬油10克,鹽2克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,香油10克,菜籽油20克


炒二冬的特色:
成菜黑白分明,冬菇香鮮柔糯,冬筍鮮嫩爽脆,相得益彰。
教您炒二冬怎麼做,如何做炒二冬才好吃
1. 香菇去蒂洗淨,切成骨牌塊;
2. 冬筍削去外皮,洗淨,切成骨牌塊;
3. 炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下入菜油,將筍塊入鍋稍炒;
4. 即放入素汁湯100毫升和香菇,煮2 分鐘左右;
5. 再加醬油、精鹽、白糖,再煮約半分鐘,加入味精,用濕澱粉調稀勾薄芡,轉動炒鍋,淋上香油,將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。

炒二冬的製作要訣:
1. 香菇要選用只形圓整,大小均勻,肉質肥厚、香氣濃的優質香菇;
2. 冬筍切去老頭,取用嫩肉,切塊大小均勻;
3. 掌握好投料時機,先下筍後下菇,翻炒煮至七成熟時再加調料,以利入味;
4. 火候要掌握做到旺火燒鍋,中火炒熟;
5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液,澄清後使用,也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取;
6. 若沒有素汁湯,也可用清水加味精的「鮮湯」。

 

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